Yaxell

Yaxell – funktionella konstverk

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjeföretaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad. Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditionellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

Nyast i Yaxell-familjen är serien Rei, där vi valt ut kockkniv 20cm.

Rei kan översättas till ”svart” eller ”mörk” på japanska, vilket är ett passande namn på denna fantastiska knivserie. Knivbladen är uppbyggda av 69 lager damaskerat stål, med hårt VG10-stål i eggen och mjukare stål i övriga lager. Det som gör serien speciell är DLC-beläggningen som också ger knivarna det karakteristiska svarta utseendet. DLC, eller Diamond-Like Carbon, är en avancerad ytbehandling som skyddar knivarna och ger dem ett diamantliknande ytskikt. Stålet blir hårdare och mer slitstarkt, samtidigt som det skyddas mot syror och blir mer rosttåligt. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

Handtaget är tillverkat av en kombination av svart och röd pakkawood. Materialet framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material med samma oslagbara känsla som trä. Designen är kantig och traditionellt japansk i stilen, vilket bidrar till känslan av äkta japanskt hantverk. Knivhandtaget pryds dessutom av ett vackert emblem med samurajtecken.

Mest klassisk och välkänd är kanske serien Zen, där vi har valt ut santoku i 2 längder samt klassiska kockkniven på 20cm.

Yaxell Zen är en prisad knivserie! Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

Serien har en mycket unik karaktär. Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är fastsatt med hjälp av två kraftiga stålnitar.

Yaxell Ketu

Knivarna har ett blad som består av tre lager stål, med en kärna av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är extremt hård. Kärnan är omgiven av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger bladet en rosttålig yta i kombination med en sylvass egg. Den handslipade eggen imponerar med en slipvinkel på ca 12 grader och en hårdhetsgrad på 63 HRC.

Knivbladet har en hamrad finish, en teknik som kallas för ”tsuchime” på japanska. En våglinje har blästrats fram på den nedre delen av bladet, vilket ger kniven dess karakteristiska utseende. Inspirationen har Yaxell hämtat från samurajernas tid och deras vackert utsmyckade katanasvärd. Även knivhandtaget pryds av ett emblem med samurajtecken. Handtaget är tillverkat av en kombination av ljus och mörk pakkawood. Materialet framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material med samma oslagbara känsla som trä. I änden av handtaget sitter en rostfri knapp som med sin tyngd bidrar till knivens perfekta balans. Knappen är stansad med Yaxells logotyp i japanska kanji-tecken.

Kockkniv 20cm hittar ni hos oss.

Sist men inte minst kommer den nya serien Yaxell Blue Breeze.

Blue Breeze är Yaxells senaste knivserie. Serien är ett perfekt val för dig som vill påbörja din resa i köket med högkvalitativa knivar, utan att för den skull kompromissa med kvalitet och design. Bladet är tillverkad av Movax-stål, vilket är ett slitstarkt stål som håller sig vasst länge och är enkelt att underhålla. Det är hamrat och slipat i nederkant, vilket ger knivarna en vacker karaktär. Hårdhetsgraden är 58 HRC.

Det blåsvarta handtaget är tillverkat av pakkawood, ett material som framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Materialet blir både tåligt och hygieniskt och har samma oslagbara känsla som trä. Handtaget är fastsatt med hjälp av två kraftiga stålnitar.

Vi har tre olika knivar hemma från serien; santoku och kockknivar.